鰻
安心・高品質の鰻「三河鰻咲」使用
「三河鰻咲」は従来の養殖鰻と比較し、天然のような風味を感じるこくのある味わいです。限りなく自然に近い養鰻池環境と、健康に配慮したオリジナル飼料「三河鰻咲」で育てているため、無投薬を基本とした減投薬養殖を実現しております。天然資源であるしらすを大切に育て上げる「三河鰻咲」は、純国産、安心・安全な高品質の鰻です。
幻のメスうなぎ「艶鰻」使用
全国で唯一、清流水によって自然に近い環境でうなぎの養殖が行われる三河一色で、シラスの時期からイソフラボンを与えじっくりと育てられためすうなぎです。身が柔らかくふっくらとした食感が特徴。牛や豚などの動物はめすが美味しいとされますが、魚においてめすを抽出し美味しさを実現したのは業界初として注目されています。ぜひご賞味ください。
浜名湖うなぎ「でしこ」使用
今、浜名湖うなぎは産地消滅の危機に晒されています。ニホンウナギが絶滅危惧種とされ、シラスウナギの採捕量減少。取引の自由化も始まり、このまま資源が枯渇し、価格の高騰が続くと、浜名湖養鰻が誇る歴史が終焉を迎えてしまうかもしれません。
しかし、私たちはこの危機を転じ、浜名湖の生産者らと新たな道を切り拓かんと試行錯誤して参りました。その結果、これまでの常識を覆す新しい鰻が誕生しました。いつでも、その美味しさを提供できる新ブランド鰻「でしこ」です。
米
北海道厚田望来米「ななつぼし」使用
厚田望来米（あつたもうらいまい）「ななつぼし」は、北海道産のお米の中でも特に評価が高い、厚田町で栽培されるお米のブランドの一つです。食べた時のさっぱりとした味わいが特徴で、粘り気が少なくて食べやすく、どんな料理にもよく合うとされています。また、炊き上がりの光沢も美しく、見た目にもとても優れたお米です。
山椒
ぶどう山椒の最高峰「紀奥山椒」使用
ぶどう山椒の中でも、有田川町清水地区で収穫され厳選されたものだけが、「紀奥山椒」と呼ばれます。”突き抜けるようなさわやかな香り””驚くほどの鮮烈な味わい”このような類まれな特徴から、生産地では「みどりのダイヤ」とも呼ばれています。
炭
「備長炭」使用
ガスとは違って、当店では備長炭の遠赤外線でじっくりと鰻を焼き上げているため、余計な水分を出さず・焦がさず・旨味を逃さず、中までしっかり火を通して仕上げております。